Nos menus de fêtes au Château Hochberg

Publié le: 12 novembre 2018

A l’occasion des fêtes, le chateau vous propose 2 menus festifs.
Venez déguster:

Le Menu Noël
Servi au déjeuner du 25 et 26 décembre 2018

Le capuccino de bienvenu
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La terrine d’hiver
foie gras, canard confit, jambon de canard et choux de Savoie
vinaigrette de lentilles à l’huile de truffe
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Le filet de sandre grillé sur la peau
salsifis rôtis
tartare de St Jacques en condiment
beurre blanc, lime et gingembre
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Sur une fine gelée de pomme granny
sorbet granny et écume de calvados
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Le chapon « fou »
Les suprêmes rôtis sur le coffre
Les cuisses farcies avec une canette de la Dombe, elle-même farcie d’une caille des Vosges
pommes de terre fondantes, petits Bruxelles au lard paysan
sauce Albuféra
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En toute légèreté
entremet châtaigne, clémentine et chocolat
crème glacée à la noisette caramélisée
65 €

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Le Dîner du Réveillon
31 décembre 2018

Les grignotages
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Le foie gras de canard de la ferme du Puntoun
pain de seigle aux fruits secs
salade de mâche ; noisette et confit d’églantine
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L’émietté de tourteaux
Minute de légumes croquants
chantilly au céleri rave, salade Waldorf à la truffe noire
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Les noix de St Jacques
Crème de chou-fleur au caviar
endives cuites et crues, câpres et petits Corinthe
gel de clémentine
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La polenta crémeuse
truffes et parmesan
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Le raviolo de homard
pied de cochon, jus d’un civet au gingembre
pointe de citronnelle Thaï et coriandre fraîche
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Le chevreuil de chasse local rôti
sur un tajine de salsifis, panais et poires
sauce grand veneur
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Le chaource en toute légèreté
marmelade de poire et truffe
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Le dessert autour des fruits exotiques
115 € (hors boissons)

Réserver


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